新手必學！品嚐日本酒入門

日本人懂得享受生活，往往從一碟精美前菜開始，尋找甜、酸、鹹、苦、辣後的旨味 (鮮味，UMAI)，反映日本人慢活精神。所以，如果僅以「甘辛」和「濃淡」形容日本酒，很難再發掘出酒裡豐富底蘊。品嚐日本酒，最重要了解自己口味。

哪種日本酒配合自己個性，可按以下分類考慮。

精米步合

「精米步合」是區分清酒等級主要方式。由於酒米外層含大量蛋白質和脂肪，釀酒時會產生雜味，只有通過精米步合磨去表層，才帶出原味。

大吟釀：	精米步合50%或以下
吟釀：	精米步合60%或以下

精米步合百分比代表精磨後米粒所佔原有比例數值。大吟釀精米步合50%指米表層「被磨去50%」，而吟釀精米步合60%指「被磨去40%」。%愈少代表磨得愈多，成本愈大，所以大吟釀理論上比吟釀香氣更純、也更珍貴。

添加「釀造酒精」是一種釀酒工藝。冇添加的清酒口感厚重；添加酒精可使酒香華麗，口感輕快。日本酒標籤上都規定列明成份。「純米」代表只用米和米麴釀造而成，例如「純米大吟釀」。沒有標示則代表加入釀造酒精，可分為本釀造酒、特別本釀造、吟釀酒和大吟釀酒。

除精米步合和酒精因素外，日本酒其他成份如水、米和麴菌亦會影響酒味，所以即使同屬大吟釀，亦可以產生不同口感。

除了從生產方法選擇日本酒外，亦可根據酒匠研究聯合會(SSI)以香味區分的四大類型考慮。懂得不同酒香配搭不同食材，突顯酒客個性。

大吟釀、吟釀都屬此列，有明顯水果或花香味，冰飲口感清爽。宜配搭刺生和白肉等清爽料理。

生貯藏酒、本釀酒、生酒系列。香氣較不明顯，酒質滑順、輕快爽口，舌尖會感到淡淡清涼，適合女士飲用。配搭多元化，清淡食材如魚、豆腐或者懷石料理。

主要為純米酒類、生酛系列。有豐富熟米香和旨味，口感濃厚，是日本酒最正統類型，適合常溫/微溫品嚐，能增加當中飽和感。適合配口感濃郁的料理，如火鍋、關東煮等。

「長期熟成」及古酒系列。顏色呈黃色或褐色，含濃厚果香和甜味，口感複雜、濃厚和強勁。適合常/微溫飲用及配搭強烈味道和油脂豐富的食材，例如鵝肝。

酒溫影響味覺。薰酒及爽酒比較適合冷飲，醇酒和熟酒偏向適溫或微溫飲用。此外，酒溫愈高，香氣和清爽感亦會消失。想領略正統日本酒風範，建議燗熱純美酒(Kanzake)，最能發揮酒味。選酒很複雜，要記著「最頂級的日本酒可能不是最好，只有適合你口味的才是最好」的原則，就可踏出第一步。

懂得選擇清酒後，接著只要體驗、洞察和累積知識，用舌尖記著酒味。品酒是味覺和視覺享受。細心考慮飲用方法和食材配搭，發揮酒菜隱藏旨味；認真選擇清酒和酒具，增加品酒雅興，這一切都展現品酒人生活態度和見解。

想了解更多，可以參考日本酒侍酒研究會

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